百香果的加工產(chǎn)品主要有果汁、果脯、果醬等， 但有關其果酒的研發(fā)與應用還較少。百香果汁具有酸甜可口的特點，具有獨特的芳香氣味，含有豐 富營養(yǎng)物質(zhì)，將其應用于果酒釀造可提升果酒的風味與品質(zhì)，且賦予果酒更多的保健功效，可提高百 香果的綜合利用價值。pH 計：上海雷磁儀器廠；手持糖度計：上海光 學儀器廠；生化培養(yǎng)箱（LRH-250），上海一恒科技 儀器有限公司；臺式密度計（DMA4501）：安東帕（上 海）商貿(mào)有限公司；8860 氣相色譜、WAX-ETR 毛細管色譜柱 （30 m×0.25 mm×0.25 μm）、5977B GC/MSD 質(zhì)譜和毛細管色譜柱（CP-Wax 57CB，50 m× 0.25 mm×0.2 μm）：美國安捷倫公司；TurboMatrix 40 自動頂空進樣器、氣相色譜儀（AutoSystem XL）、氫 火焰離子化檢測器：美國 Perkin Elmer 公司。

    果酒的 芳香成分決定了果酒的風味特征，對果酒的典型性 和質(zhì)量尤為重要。果酒中的揮發(fā)性成分通常包括醇 類、酯類、酸類、醛酮類，當其含量高于感受閾值時 會賦予果酒特征風味。其中乙酸異 戊酯與己酸乙酯的氣味活性值大于 1，為果酒提供 了獨特的水果香味，它們是許多品種果酒的重要香 氣成分。