鮮食糯玉米采后糖和淀粉的代謝十分活躍，但國 內(nèi)外關(guān)于糯玉米采后糖類物質(zhì)代謝的研究報(bào)道較少， 一部分報(bào)道主要集中于采前領(lǐng)域。糯玉米授粉后籽粒所有的糖類組分含量均先升后 降，而總淀粉和支鏈淀粉含量逐漸增加。CP114 電子天平：奧豪斯儀器（上海）有限公司； Eppendorf 多功能臺(tái)式冷凍離心機(jī)：上海埃德思生物 科技有限公司；HWS24 型電熱恒溫水浴鍋:上海一恒 科技有限公司；KQ3200E 型超聲波清洗器: 江蘇昆山 市超聲儀器有限公司。鮮食糯玉米采前和采后的糖代謝過程變化很大。 采前葉片通過光合作用生成蔗糖，之后蔗糖被運(yùn)輸?shù)? 果穗時(shí)，需要在穗軸、小穗柄和籽粒中分解為有利于 卸載的果糖和葡萄糖等還原糖，而后在籽粒的淀粉體 中經(jīng)過一系列酶的作用合成淀粉；而采后由于蔗 糖由葉片向果穗的轉(zhuǎn)運(yùn)停止，果穗中蔗糖、還原糖和 淀粉的含量均會(huì)發(fā)生顯著變化。

    3 個(gè)熟 期鮮食糯玉米品種在采后室溫貨架期內(nèi)，籽粒中可 溶性糖含量總體呈下降趨勢(shì)，貨架初期糖含量下降 速度較快，到貨架中后期可溶性糖含量下降速度緩 慢，說明玉米籽粒中的可溶性糖作為淀粉合成途徑 的前體物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為淀粉，其中早熟和中熟玉米籽 粒中葡萄糖和麥芽糖整個(gè)貨架期間下降幅度較大，達(dá) 到了 94.9%~99.6%，晚熟玉米則是果糖、葡萄糖和麥 芽糖含量下降幅度較大，達(dá)到 97.3%~99.8%；而淀粉 含量則隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)呈增加的趨勢(shì)。