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                天上龍肉地下驢肉 魯西北特色高唐驢肉

                發(fā)布:2013/3/24 13:53:14  來(lái)源:轉(zhuǎn)載  瀏覽次  編輯:佚名

                高唐驢肉

                  高唐驢肉出名,尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名,他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)驢為鬼,故稱(chēng)驢肉為鬼子肉。清末時(shí)曾出口日本和東南亞國(guó)家,也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。

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                  老王寨“鬼子肉”加工精細(xì),方法獨(dú)特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊,洗凈后放入鍋涼湯(多年老湯)中,燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質(zhì),再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋,改文火敞鍋煮三、四小時(shí)直至肉爛。最后是臥缸:先將肉撈出待晾,再在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料,將鍋內(nèi)滾湯除去浮油,沖入缸中,與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內(nèi)湯中,此為臥缸。時(shí)間較長(zhǎng)為好。

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                  用此方法加工的驢肉,呈醬紫色,清香鮮美,香而不膩、爛而不散,具有活血、降壓、滋補(bǔ)益身之作用。其驢鞭稱(chēng)作“金錢(qián)肉”,更具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功,是肴中難得之佳品。



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