海蜇中含有大量的膠原蛋白、豐富的礦物質(zhì)、維生素 和糖胺聚糖等物質(zhì) 脂肪和膽固醇的含量極少, 熱量低, 是一種純天然的健康食品, 且海蜇中的生物活性成分具 有極大的藥用價值。在我國沿海地區(qū), 特別是遼寧省有 大量海蜇養(yǎng)殖企業(yè), 資源十分豐富。目前, 我國海蜇產(chǎn)品 已經(jīng)出口到日本、韓國、泰國、馬來西亞、東亞和東南亞 等國家, 海蜇及其加工品對我國沿海經(jīng)濟發(fā)展具有很大 的意義。UV-2550 紫外-可見分光光度計(日本島津公司); Milli-Q 超純水系統(tǒng)(美國 Millipore 公司); FX-QS-P60 方心 型強酸性電解水生成器(煙臺方心水處理設(shè)備有限公司); DK-8D 電熱恒溫水浴槽 ( 上海一恒科技有限公司 ); TA.XT-plus 質(zhì)構(gòu)儀(英國 Stable Micro Systems 公司); CR-400 色差儀(日本 Konica-Minolta 公司)。

    硬度及彈性值減小, 海蜇皮脆彈口感降低, 品質(zhì)下 降。不同脫鋁液浸泡后海蜇皮硬度的變化, 隨 著浸泡時間的延長, 不同脫鋁液浸泡后的海蜇皮硬度均顯 著降低(P<0.05), 海蜇皮的品質(zhì)不斷下降。在 5 h 時, 4 種脫 鋁液浸泡后的海蜇皮硬度從大到小依次為乳酸鈣溶液>超 純水>復(fù)合脫鋁液>弱酸性電解水, 說明在浸泡液中添加乳 酸鈣可以有效緩解脫鋁海蜇皮硬度降低情況。隨著浸泡時間的延長, 海蜇皮中的粗蛋 白含量總體呈下降趨勢。浸泡結(jié)束時, 超純水、弱酸性電 解水和復(fù)合脫鋁液浸泡的鹽漬海蜇皮粗蛋白含量沒有顯著 差異(P>0.05)。值得注意的是, 乳酸鈣溶液處理的鹽漬海蜇 皮中粗蛋白含量下降比較慢且最終含量最高, 在 3 h 后各 組粗蛋白降低速度放緩, 但乳酸鈣溶液組粗蛋白含量一直 顯著高于弱酸性電解水處理組(P<0.05)。綜上可知, 乳酸鈣 可以減緩粗蛋白的降解。