善釀酒色澤深黃清亮，香氣特盛，酒度適中，口味甜 美，酒精度＞12.0%vol，屬半甜型黃酒；清酒以大米與天然 礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、復(fù)合發(fā)酵等工序，釀造 出酒精度達(dá)18%vol的酒醪，再加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓 榨制得。57330-U SPME手動(dòng)進(jìn)樣手柄：美國Supelco公司；50/ 30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭：上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有 限公司；6790N-5975B氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：美國Agilent科 技有限公司；N-Evap氮吹儀：上海思伯明儀器設(shè)備有限公 司；L-8900氨基酸全自動(dòng)分析儀：日本HITACHI公司；CF15R 高速離心機(jī)：日立集團(tuán)；DHG-9123A電熱干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

    供試酒樣中的游離氨基酸采用氨基酸全自動(dòng)分析儀， 即53 min短程序（包括洗柱和沖柱時(shí)間）。酒樣預(yù)處理：酒樣 過濾后，每10 mL加入40 mL的10%三氯乙酸除去蛋白質(zhì)，使 用高速離心機(jī)5 000 r/min離心10 min，取上層清液在電熱干 燥箱中50 ℃反復(fù)烘干3次去除醇類物質(zhì)，然后用0.02 mol/L 的HCl溶液定容至10 mL，離心后取1 mL上清液直接上機(jī) 檢測。米麥曲酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量十分豐富，多種化合物柔 和交織，形成了復(fù)雜的香氣和口感。研究各種風(fēng)味物質(zhì)包 括氨基酸與米麥曲酒感官評價(jià)之間的相關(guān)性，對米麥曲酒 的研究提供一定的理論依據(jù)。